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家里有老人,建议让他多吃的6道美食,营养丰富吃完就精神了

家里有老人,建议让他多吃的6道美食,营养丰富吃完就精神了

印象中我们身边的老人,由于牙口不好不爱吃肉或吃不动肉了,总是喝些杂粮糊糊,炖烂的粥菜面条,但是切得细碎的食物,在加热过程中会损失营养,长此以往,老人的营养不均衡,身体出现毛病的次数也随之增多。

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所以说,老小孩老小孩,照顾老人应当向照顾幼儿一样,不仅需要平常悉心的陪伴,更需要合理的膳食搭配。

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"外婆的菜谱"栏目组,在近200天的拍摄过程中,一直致力于寻找农村特色美食,其中找到了6道适合老年人吃的养生佳肴,希望老小孩们吃了后更加健康长寿。

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【咸鸭蛋蒸肉】

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鸭蛋营养丰富,富含人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,老少皆宜。

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如果担心外面买的咸鸭蛋会添加各种添加剂,那么自己腌制的最安全。然而鲜嫩又入味的咸鸭蛋和什么食材才是最完美的搭配呢?

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江西上饶人用咸鸭蛋蒸肉饼。其做法简单,猪肉切条剁馅后,把姜末与肉馅搅拌均匀;鸭蛋去清留黄,放在肉饼上,上锅蒸十五分钟即可出锅。

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鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果。从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。再加上新鲜的肉末搭配,色香味更加诱人。

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【山药五宝甜汤】

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江苏泰州市的饮食文化源远流长,其菜品特点是清鲜而略带甜味。当地有一道独具特色的甜味美食,融合了养生与美味,是当地人健康长寿的一大秘诀,它就是山药五宝甜汤。

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这道美食里面包含了山药、桂花圆、藕粉圆、枸杞、酒酿等多种养生食材,经过简单的炖煮之后多种味道合二为一,成为一道独具特色的地道泰州美食。

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山药素有山中之药、食中之药的美称。它可促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱,调节血糖,预防血糖升高,还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪,能预防血管老化,更能提高身体免疫力,减少癌症发生。

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山药切成丁焯水,藕粉丸子、糯米块、甜酒酿入锅煮,依次倒入花生酱、山药、桂圆炖煮,撒上枸杞干,香甜暖胃,是当地老人最爱的美食。

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【鱼汤面】

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泰州还有句古话:"早上皮包水,晚上水包着皮",这皮包水里,肯定少不了鱼汤面的汤水。

不知从什么时候开始,鱼汤面成了泰州早茶的"压轴",端上一碗浓浓的鱼汤面,满满的乳香扑鼻而来,清爽不腻,喝上一口,深深的满足感。

制作鱼汤面一般使用鳝鱼和鲫鱼,也可用黑鱼替代,先炒再熬成纯白的汤;面条则一般使用手工擀制,柔软劲道,和鱼汤是最完美的搭配。

黑鱼肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良之人食用,说是老人的珍贵补品也不为过。

【肉汤丸子】

用热气尚存的新鲜猪肉,精心烹饪而成的肉汤丸子,是江西吉安遂川人年夜饭上少不了的一道主菜。

连筋脉都被剁得糜烂的五花肉,混着花生味脆脆的凉薯末和葱花,再裹上滑溜的特色洋芋粉,在手心里或篦子上滚成比玻璃球稍大的肉圆,煮成鲜汤。入口嫩滑弹牙,咬开是细碎的香甜,鲜而不腻。

刚出锅的肉汤丸子,像一个个弹球,Q弹而有嚼劲,汤鲜肉滑,营养丰富,有养阴生津、暖胃等功效。团圆饭上,经常会看见家里的爷爷奶奶刚吃完嘴里的肉汤丸子,就会给小孩舀几个放碗里。

【糍粑】

泡过的糯米上旺火蒸到熟透,再挖出来放石臼里用木棒舂到烂软,糯米饭经过多次挤压分散重新粘合,裹上白砂糖黑芝麻黄豆粉,胖胖乎乎的糯米团子,散发出使人满足的专属于粮食的质朴香味。

这种糯米团子有个专属的称呼—糍粑。制作糍粑是个传统的手工艺活,放在石臼里的糯米团,打中、提起,重复着一样的动作,打糍粑的木棒好像块翘翘板,一下接着一下,此起彼伏,很费精力。

打糍粑还讲究"趁热打铁",更讲究速度,凉了没粘性,很难打,打得慢,糯米粘性强就会粘上木棍上了。

拌上黄豆粉的糍粑,豆香扑鼻,软糯绵柔,是一口一个不愿停下来的美味。糍粑虽然好吃,但不宜过多食用。因为糯米吃多了很难消化,胃不好或消化不好的老人千万少吃。

【养生面】

浙江缙云养生面,全名其实叫藏红花土爽面。因其在当地有长寿吉利、好运顺爽的彩头,所以外人都叫养生面。

烹饪养生面与家常煮的面无异,先将青菜、肉丝、鸡蛋等辅料炒至五六成熟,加足量的水烧开后放入土面,煮3分钟后,起锅装盘,加入葱花、淋上热猪油,咸香有嚼劲。

但其本身的做法很讲究。在传统的土爽面中,创造性的加入珍贵香料藏红花,使土面具有更高的营养价值,口感更加顺滑,独特,出来的面条颜色鲜亮。

藏红花,市场价一般6万1斤,在古籍中有如下记载:

《饮膳正要》:主心忧郁积,气闷不散,久食令人心喜。

《品汇精要》:主散郁调血,宽胸膈,开胃进饮食,久服滋下元,悦颜色,及治伤寒发狂。

《纲目》:活血,又治惊悸。

藏红花土爽面的制作工艺,是看过也学不会的古老技艺。醒面团、拉条、发酵、条坯上筷、二次发酵,最后将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上自然风干折断才是成品。口感独特,营养上乘,缙云能有"长寿之乡"的称号,也算名副其实。

你们平常都做些什么美食给家里老人吃呢?

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来源:互联网

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