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两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

春夏秋冬, 四季轮回。中医讲阴阳,论五行,十分重视气候变化对人体健康的影响,提倡遵照四季五补的理论, 来指导人们饮食用膳,就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

我们开辟“四季药膳”小栏目,每期针对当季高发病症推荐适宜药膳,帮助大家平衡阴阳,远离疾患。

仙草绿豆水鸭汤

食材:仙草60克,绿豆100克,茯苓50克,广陈皮15克,无花果4只,水鸭1只(约750克)。

做法:

先将水鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;

然后,连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升,白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味即可。

功用:

仙草(又名凉粉草)性味寒甘淡,善于清热解暑、利湿、凉血解毒;

绿豆性味寒甘,长于清热解毒、消暑、利水;

茯苓性味甘淡平,功善利水渗湿、健脾宁心;

无花果性味凉甘,功能清热生津、健脾开胃;

搭配性味凉甘,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭,佐以性味辛苦温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合用,有良好的健脾祛湿、开胃消食、清热解暑、生津止渴、凉血解毒等作用。

适宜于一般人群服食(脾胃虚寒者慎服)。也可用于脾胃湿热、运化不力或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。

藕瓜绿豆墨鱼汤

食材: 莲藕500 克,节瓜2条(约500克),绿豆、墨鱼干各100克,猪腱肉250克。

做法:

先将莲藕、节瓜分别削皮,洗净,切厚块;

墨鱼干水发,洗净,切块;

猪腱肉洗净,切厚块;

然后,连同洗净的绿豆一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许;

用武火煮沸后改用文火熬2小时, 精盐调味即可。

功用:

莲藕(煮熟者)性味温甘,善于健脾开胃、益血补心;

节瓜性味平甘,长于健脾开胃、生津止渴、解暑湿、通利二便;

绿豆性味寒甘, 功善清热解毒、消暑、利水;

搭配性味平咸,功擅养血滋阴的墨鱼干,以及性味微寒甘咸,功能补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

诸物合烹,汤性清凉,清不伤正,补不敛邪, 有良好的健脾开胃、养血安神、补肾滋阴、清热解暑、祛湿解毒等作用。适宜于一般人群服食。也可用于脾肾虚弱、阴血不足或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。

【名医谈药】春困胃口差,快试下这几款理气化痰的靓汤靓茶

今期【名医谈药】

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

骨科中心副主任、骨六科主任吴峰教授

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

为大家介绍可预防酒食过度

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

有消痰运食作用的岭南佳药

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

广陈皮

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

广陈皮

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

陈皮因其“陈久者良”,而享有:“千年人参,百年陈皮”的美誉。它是老百姓口中“广东三宝”之首,亦是“十大广药”之一。古代医籍评价其为:“消痰运食之要药,行郁理气之佳品”。“它药贵新,唯此贵陈”是它的独特之处。

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广陈皮作为药用历史悠久,以“真陈橘皮”之名最早记载于《传信适用方》,用其治疗酒食过度引起的胃脘部疼痛。有传清同治帝因风寒腹泻服用珍藏旧陈皮所制成的中成药而病除,便下旨钦定陈皮为广东省朝贡品。广陈皮来源于芸香科植物橘的栽培变种茶枝柑、四会柑、及大红袍的干燥成熟果皮,其中产自新会的茶枝柑品质更优,有着700多年的种植栽培历史,亦称新会陈皮,是国家地理标志产品。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

除了治病,广陈皮也常作收藏品、香料佐食、茶饮、药膳。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

药用价值

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

广陈皮味辛、苦,性温,具有“理气健脾,燥湿化痰”的功效,入脾、肺气分,能散、能和、能燥、能泻,临床上主要用于消化系统、呼吸系统疾病的治疗,如胃痛、脘腹胀满、嗳气泛酸、恶心呕吐、便秘或腹泻、咳嗽、慢性支气管炎等。因其“行郁理气、消痰运食、善治百病”,临床上亦用于糖尿病肾病、冠心病、脑出血、老年性痴呆、眩晕、风湿性骨关节炎等疾病的治疗,效果甚佳。

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主要成分及药理作用

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

广陈皮含有丰富的黄酮类物质,主要包含黄酮苷(如橙皮苷、柚皮苷等)和多甲氧基黄酮(如川陈皮素、橘皮素等)两大类。其中橙皮苷含量最高,具有抗氧化,抗炎,抗肿瘤和抗痉挛等多种生物活性,也是药典中衡量陈皮质量的重要指标。多甲氧基黄酮类化合物在广陈皮中虽然含量较低,但具有较强的抗氧化,抗病毒,抗凝血等生理活性。现代药理学研究表明,广陈皮的药理作用主要为抗氧化、祛痰、调节平滑肌、促消化、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等。

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广陈皮,“陈久者良”?

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

传统中医药理论认为陈皮“陈久者良”,指陈皮需放置陈久方能作为药用。“陈久者良”记载始见《本草经集注》:“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良,其余须精新也”。有医家认为陈皮久藏,能使气味更加的辛烈,对治疗痰阻气壅效果更佳;也有认为陈皮取其陈久,可燥气全消,温中而不燥,行气而不峻,无燥散之患;而现代药理研究证明,陈皮的抗氧化、祛痰、解痉等药理活性会随着储藏年限的增加而增强,进一步证实了“陈久者良”之言。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

食疗

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

周末聚会胡吃海塞,免不了出现酒食过多、劳倦疲惫、脾胃湿滞、脘腹不舒等症状,吴峰教授特此为大家推荐几款广陈皮的食疗方,让大家元气满满、胃口常开。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

01 广陈皮山楂茶

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

食材:广陈皮、山楂各10克,红茶或普洱茶5克。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

做法:将山楂洗净、去核,取一半放入热锅中略炒;将生山楂、炒山楂、广陈皮、红茶放入杯中,加入500毫升沸水冲泡,再加盖闷约10分钟,即可饮用。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

功效:理气健脾、消食导滞、减肥降脂。

两款食疗药膳,健脾祛湿、开胃消食、清热解暑

适用人群:餐食油腻、肉食过多,特别是先天脾胃虚弱、冠心病、血脂高的老人及儿童等。

禁忌:气虚体燥、阴虚燥咳、咳吐血及内有实热者。

02 川贝陈皮雪梨润肺汤

食材:川贝母10g、广陈皮10g、雪梨2个。

做法:将川贝母洗好浸泡30分钟,之后将泡好的川贝母放入锅中,锅中加入适量水,烧开后将雪梨切成小段放入,再加入广陈皮,再次烧开后2分钟即可关火享用。

功效:止咳、化痰、利咽、清肺。

适用人群:饮食上火、咽喉肿痛、咳嗽痰阻等。

禁忌:气虚体燥、阴虚燥咳、咳吐血及内有实热者。

03 陈皮大枣粥

食材:广陈皮10克、大枣数枚、大米50克

做法:将广陈皮洗净,切细,水煎取汁,去渣;大米淘净,放入锅中,加入陈皮汁及清水适量,放入洗净的大枣数枚,煮为稀粥服食。

功效:行气健脾,化痰止咳。

适用人群:饮食或劳倦所致脾胃气滞,脘腹胀满,消化不良,食欲不振,恶心呕吐,咳嗽痰多,胸膈满闷等。

禁忌:气虚体燥、阴虚燥咳、咳吐血及内有实热者。

04 陈皮瘦肉羹

食材:广陈皮10克,猪瘦肉50克,生姜3片,调味品适量。

做法:将广陈皮洗净,切为细末。葱切为段,猪瘦肉洗净,切丝,用淀粉、酱油、料酒勾芡。锅中放植物油适量烧热后,下葱、姜爆香,而后下肉丝爆炒,再下陈皮丝翻炒,待熟时调入食盐、味精,炒熟即成。

功效:健脾开胃,制酸止痛。

适用人群:胃气郁滞,胃脘不舒,嗳气,泛吐清水等。

禁忌:气虚体燥、阴虚燥咳、咳吐血及内有实热者。

05 陈皮冬瓜老鸭汤

食材:广陈皮10g、鸭肉500g、冬瓜300g、薏米5g、芡实5g。

做法:鸭肉洗净切小块,冬瓜切块,锅中倒入清水煮开后放入上述药材,先用武火烧开,再用文火煮40分钟后,下盐调味即可食用。

功效:健脾化湿,滋阴清热,理气和胃。

适用人群:脾胃虚弱,食欲不振,营养不良,体虚消瘦等。

禁忌:气虚体燥、阴虚燥咳、咳吐血及内有实热者。

温馨提示

气虚体质常表现:精神不振,头晕眼花,面色偏黄或偏白、嘴唇颜色浅,气短懒言,语音低弱,肌肉松软不实,易出汗。易患感冒、咳喘无力、脱肛、心悸、腰膝酸软、小便频数等疾病。

阴虚体质常表现:经常感到手脚心发热,喜欢冷饮,面颊潮红或偏红,皮肤干燥,口干舌燥,容易失眠,经常大便干结,小便偏黄,眼睛容易干涩。一般体形偏瘦,易患心悸健忘、失眠多梦、干咳少痰、潮热盗汗、虚劳、遗精、女子月经量少等疾病。

专家简介

吴峰,广州中医药大学教授,硕士研究生导师,佛山市中医院骨伤科中心副主任,骨六科(创伤骨科)主任,第三批全国老中医药专家钟广玲教授学术经验继承人,兼任广东省中医药学会骨伤科专业委员会副主任委员、广东省中医药学会骨质疏松专业委员会副主任委员、佛山市医学会骨质疏松分会副主任委员、佛山市医学会创伤骨科分会副主任委员、广东省医学会创伤骨科分会委员。从事骨科工作近三十年,曾师从陈渭良、钟广玲、陈志维等中医名家,对中医正骨技术、中医中药的运用有深厚的认识,同时掌握国内外先进的诊疗手段,在骨关节创伤、骨科杂病治疗方面有独到的见解,受到患者和同行的广泛认可。

开诊时间:周1下午

开诊地点:门诊大楼1楼骨科诊室14

文字:张桐

佛山市中医院全媒体团队出品

部分图片来源网络,如有侵权请留言,我们将尽快处理

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