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养蜂人摇下的蜜夏天如何保存?

养蜂人摇下的蜜夏天如何保存?夏天有很多大蜜源花,是收获蜂蜜的大好时机。产蜜量大,摇下来的蜜就应该认真保存,能长久的不变质。可是夏天温度高,摇下来的蜜可能成熟度还不够,有的人就担心难以保存。其实只要蜂蜜还是合格的蜂蜜,只要注意保存方法是可以放心保存的。

养蜂人摇下的蜜夏天如何保存?

夏天摇下来的蜜保存所面临的问题在大蜜源期蜂群强盛的情况下,蜂群产蜜量大,集中取缔是很难以保证蜂蜜都是封盖成熟的,用摇蜜机取蜜难免有不成熟的蜂蜜。又在高温炎热下,所以就担心取下来的蜜难以保证。

养蜂人摇下的蜜夏天如何保存?

含水量越高,蜂蜜越容易变质。蜂蜜中含有酵母成分,在含水量高,气温高的情况下,就容易发酵变质。所以想要保存好蜂蜜,就需要成熟度高含水量少,在20℃以下的的气温下保存。可这样的条件似乎在夏天很难达到,这也是夏天摇下来的蜜想要保存好所要面临的问题。

养蜂人摇下的蜜夏天如何保存?

夏天摇下来的蜜成熟度真的不高吗?大量取蜜时就必须要用到摇蜜机,为了免去割蜜盖的麻烦,就不能等到蜜糖都封盖时取蜜。所以养蜂人在取蜜时往往是刚刚出现有封盖的情况下,就赶紧把蜜取出来。又担心夏天摇下来的蜜成熟度不高,水分含量大。

其实夏天高温干燥的情况下,蜂蜜中的含水量会降低,哪怕是没有完全封盖的蜂蜜,有可能比潮湿季节产出来的封盖蜜成熟度还高。在高温干燥的季节,花蜜中的含水量降低许多,有的在40%左右,而在潮湿的季节,花蜜中的含水量在70%左右。

高温干燥时的花蜜比湿冷季节的花蜜含水量少了近一半,这时的蜂群也要比春季要强盛得多。所以夏天蜂群酿造蜂蜜要容易的多,强盛的蜂群能在几天的时间就能酿造出成熟度高的蜂蜜。由于进蜜多,酿造好的蜂蜜有可能还来不及封盖。这样的未封盖蜜其实是成熟了,并不比封盖蜜差。

所以养蜂人不要以是否封盖来判断成熟度,在摇蜜机里难以脱甩出来的就是成熟度高的蜂蜜,很容易脱甩出来的就是含水量大的蜂蜜。

蜂蜜需要在低温下保存吗?高温会加速发酵变质是显而易见的道理,但对于蜂蜜来说,低温冷冻并不是保持的最好方法。

蜂蜜是十分复杂的,糖类包含的营养成分很多。其中的氨基酸,酶类等物质在低温冷冻下性质会发生改变,如果在零度一下,蜂蜜结晶,水分在蜂蜜中结晶析出就会引起很多的营养元素发生改变,这样就会降低蜂蜜的营养价值。这样的蜂蜜如果解冻后在常温下保存,反而会更容易变质。

所以保存蜂蜜并不需要冷冻,只要在20℃以下的温度下就可以了。如果想要长久的放置,可以保心保存。如果是大量的蜂蜜,只要放在阴凉处就可以了,毕竟在室内超过20℃以上的气温并不多的。

夏天摇下来的蜜应该怎样保存?在夏天取蜂蜜时,一定要注意成熟度,不能把含水量大的水蜜取出来。取蜜并不需要要求都封盖,但是一定要蜜脾边缘有开始封盖的。只要蜜脾出现封盖的现象,这样的蜜脾成熟度就够了。

在取蜜时尽量不要取子脾上的蜂蜜,不要把虫蛹留在蜂蜜中,更不能把虫蛹汁液挤压在蜂蜜里。蜜蜂的虫蛹含有大量水分和蛋白质,极容易变质,如果留在蜂蜜中会加速蜂蜜变质的。取出来的蜂蜜一定要认真过滤,去除杂质,然后再来认真保存。

把蜂蜜用摇蜜机拖甩出来过滤干净以后,要及时倒入清洗干净,没有水分的无毒塑料桶或者陶瓷玻璃器皿里,千万不能用金属器皿。因为蜂蜜是弱酸性,与金属长期接触处会发生反应产生重金属,这样会加速蜂蜜变质,吃了也有害。盛装的器皿要有封盖,要的拧紧使蜂蜜能够密封。因为蜂蜜与空气接触会发生氧化,蜂蜜有吸潮性,也会吸收空气中的水分,就会加速蜂蜜变质。用无毒的非金属器皿密封保存蜂蜜是必须要的条件。

蜂蜜装好以后,要防在阴凉通风没有阳光照射的地方保存。蜂蜜在高温下容易发酵,加速变质,在阴凉地方保存才更好。蜂蜜中有很多感光物质,在光的照射下会发生变质。所以蜂蜜要避光保存,不能接受阳光的照射。

只要能够注意以上几点,取下来的蜂蜜在常温下也容易保存的。只要蜂蜜中的含水量达到20%以下,在常温下密封保存1~2年是可以的。蜂蜜在高温下会出现发酵的现象,这并不能证明是变质了,这只是酵母菌活跃的结果。只要含水量低,少量的发酵并不会是蜂蜜品质。等到气温降下来,酵母菌的作用减少蜂蜜就会恢复原来的状态。

这里要提醒的是,在夏天高温时,蜂蜜瓶装保存是不能剧烈晃动的,晃动时会使大量气体溶入蜂蜜中,产生剧烈的泡沫,就像啤酒一样。泡沫太猛烈,会冲开瓶盖喷洒出来的。所以蜂蜜要尽量保持安静的状态,向瓶中倒入蜂蜜时也要慢慢来,出现大量的泡沫就要耐心等待消失后再密封。

所以明白了吗?夏天摇下来的蜜只要水分在20%以下,用非金属器皿密封保存,放在阴凉通风处,在室温下也能够长时间保存的。高温时蜂蜜出现的发酵现象,大量的泡沫并不是变质,不要担心。等到气温降下来,蜂蜜就会恢复正常的。

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