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蒸熟的山药皮能吃吗(蒸熟的山药营养价值如何?)

你好,冬季正好是山药应季的时间,很多朋友都对山药情有独钟,那么神秘的山药到底有着哪些营养价值呢?蒸熟或者炒熟之后是否还能保留这些营养成分吗?我们今天逐一来看一下。

蒸熟的山药皮能吃吗(蒸熟的山药营养价值如何?)

蒸熟的山药皮能吃吗(蒸熟的山药营养价值如何?)

山药的营养价值山药在食材的分类上属于薯类,和红薯、马铃薯、芋头等归为一类,《中国居民膳食指南(2016)》建议,每天吃薯类50-100g。

蒸熟的山药皮能吃吗(蒸熟的山药营养价值如何?)

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薯类含有丰富的碳水化合物、维生素C、铁和钙等矿物质,还含有胡萝卜素,其中含有的膳食纤维还有助于肠道蠕动、防止便秘等。有研究显示,增加薯类的摄入可以降低便秘的发生风险,可以降低大便干燥、排便困难的发生率。

蒸熟的山药皮能吃吗(蒸熟的山药营养价值如何?)

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山药同样含有丰富的碳水化合物,含有多种维生素,包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2,含有多种矿物质,包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等,当然也含有丰富膳食纤维。

蒸熟的山药皮能吃吗(蒸熟的山药营养价值如何?)

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山药还有一个特点,就是有粘液,其实这种黏性物质是粘多糖和黏蛋白,对人体有非常好的保健作用,能增强人体免疫力,所以想要山药来达到保健效果的朋友可以较多选择比较面、粘液比较多的山药品种。

蒸熟的山药皮能吃吗(蒸熟的山药营养价值如何?)

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从淀粉性质来说,山药淀粉平均粒径小,相对表面积较大,表面存在众多可向颗粒内部渗透的毛孔,有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化。而且,山药淀粉中支链淀粉含量高,不同烹调方式下消化速度都比较快,可谓老少兼宜。山药口感越是绵软的,支链淀粉含量越高,越好消化。

同红薯之类比较,山药质地细腻,粗纤维含量较少,对胃肠道不会产生很大的刺激。而且有研究表明,山药还能促进消化道黏膜上皮细胞的增殖,使小肠黏膜厚度增加,对有消化系统疾病或者肠道屏障受损的人群来说,吃山药是非常有益的。

山药的吃法山药的吃法很多,比如可以直接蒸熟吃,也可以加入果酱、蜂蜜等点缀;可以切成小块和小米、大米、杂粮等熬粥;还可以和肉类炖在一起,比如我们这边有很有名的药膳大盘鸡,里面放的除了土豆之外,就是山药啦;还可以直接清炒,比如木耳炒山药,山药苦瓜片等等;当然啦,还有很多人爱吃的拔丝山药,但是这种煎炸的方式在营养学上并不推荐哦,会增加食物中能量的含量。

从健康的角度考虑,建议多采用蒸、煮、炖的方式来烹调山药,其次就是清炒。经过蒸熟的山药,营养成分几乎不受影响,丢失的一点维生素通过吃其他食物也可以轻松获得,是所有烹调方式中我们最为推崇的一种,所以,蓝莓山药啦,蒸山药条啦,山药冰淇淋啦各种的都可以吃起来哦!

我最近经常和学员们分享的一道小点心就是蓝莓山药糕(把山药蒸熟就可以做成的一道糕点,最好选用质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药),现在将作法分享给你,新年将至,你不妨也做起来,作为早餐或者加点吃很有节日气氛哦!关键是→还很健康哦~

怎么样?你学会了吗?新的一年,希望你的餐桌上多了它哦!又美又健康的山药糕!

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来源:互联网

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