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胡庆余堂和庆余堂(金箔扣肉、黄芪河虾,百年胡庆余堂放大招,养生局咱们约不约?)

百年两个字很重,心再野的商家也不敢随便往头上戴。但是这名号放在“江南药王”胡庆余堂身上,反倒显得谦逊。

胡庆余堂和庆余堂(金箔扣肉、黄芪河虾,百年胡庆余堂放大招,养生局咱们约不约?)

老沈原先只知道清河坊的胡庆余堂国字号悬壶济世百余年,是响当当的中华老字号,却不知道南山路上竟然还开着一家胡庆余堂药膳馆?!

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胡庆余堂药膳馆有名的金箔扣肉

胡庆余堂和庆余堂(金箔扣肉、黄芪河虾,百年胡庆余堂放大招,养生局咱们约不约?)

药膳是最中国人的吃法。引药入膳,既得有医者仁心,又得厨艺精湛,是门手艺活。

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这次探访胡庆余堂药膳馆,老沈一来想试一试这自成一派的胡式药膳究竟风味如何,二来是看完《我不是药神》,重视起了“上医治未病”的道理。

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黄帝内经有云,上医治未病,指的是最高明的医生懂得防患于未然。而药膳也是上医治未病的代表之一。

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胡庆余堂药膳馆与清波门和西湖为邻,于人文情怀著称、洋楼旧居林立的南山路也是一景。

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因为这次是直奔药膳而去,所以老沈见到胡庆余堂的牌匾就径直往里走,绝不会寻错。但是偶尔路过的话,倒是很容易忽略药膳馆三个字。

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药膳馆里的物件看起来有些陈旧。红木的中式家具、雕花的门框、富丽堂皇的水晶灯、极具年代感的窗花剪纸……感觉像是上世纪的平常物件。不过也有人就喜欢这种复古怀旧的风格,据说还有剧组特别过来借地方取景。

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药膳馆内有千秋,包厢和散座几乎一样多,包厢都以中药命名,我们选了林芝厅落座。

胡庆余堂和庆余堂(金箔扣肉、黄芪河虾,百年胡庆余堂放大招,养生局咱们约不约?)

临近饭点,药膳馆里不至于排队,但也热闹极了。老沈留神注意了食客们,发现一半是游客,一半是20来岁的年轻人,看来第一批90后们果然都开始养生了。

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胡庆余堂和庆余堂(金箔扣肉、黄芪河虾,百年胡庆余堂放大招,养生局咱们约不约?)

菜单里的大部分是药膳菜,也有家常菜可以点。药膳菜备注了价格、份量和功效,如果你不知道自己的体质,或是不知道当季养生该吃什么,大可以询问店里的服务员。

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胡庆余堂和庆余堂(金箔扣肉、黄芪河虾,百年胡庆余堂放大招,养生局咱们约不约?)

如果是第一次来,每道菜上桌前还会配有桌牌,把功效写得清清楚楚。这样吃一次饭,学习了不少中医知识。

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首乌肝片功效:补肝肾、强筋骨、乌须发

配料:猪肝200g、制何首乌5g

价格:28元

首乌肝片是店里的招牌菜。肝片和首乌补肝肾,既能补血又乌发(安利给脱发的朋友),一年四季都适食。

刚上桌的首乌肝片淋好了蘸料提鲜,作为凉菜的猪肝口感比爆炒更有嚼劲也更鲜甜,入喉有一丝涩味,看得出走菜过程不多。

原来老沈以为药膳中加入了药材,价格一定贵,但其实这一份首乌肝片,用了200g的猪肝和50g的制何首乌,单价也只要28元,还挺实在的。

麦冬黄瓜功效:养阴生津、润肺清心

配料:麦冬5g、黄瓜200g

价格:18元

第二道菜麦冬黄瓜,就是夏天当吃的食补了。拍黄瓜这个菜看似简单,其实最能看出各个地方的口味。比如南方的拍黄瓜,大多会加糖调味,整体偏酸甜,而酸甜的程度又各不相同。

胡庆余堂这道拍黄瓜,清爽为主,调味料只做增色,并不喧宾夺主。整体稍显平淡,就是普通的开胃凉菜。

黄芪河虾功效:补气固表、抗疲劳

配料:河虾300g、黄芪4g(大份)

河虾1509、黄芪2g(小份)

价格:98元/50元

黄芪河虾是老沈最爱,那一口鲜啊,只有吃到嘴里才能切身体会。一份河虾新鲜且多,这次只要了小份,也满足了三个人的胃。

喝过黄芪泡水的老铁们知道,黄芪本身的药味不小,但这道黄芪河虾里的药味已经完美融合到汤汁里去,即使干吃一片黄芪,也还是那股鲜美劲儿。

金箔扣肉功效:镇静安神补气血

配料:五花肉300g、食用金箔一张、干菜150g

价格:88元

被称为杭州名菜的金箔扣肉,上面真的盖了一层可以吃的金箔,拿来招待亲戚朋友倍有面子。

这道菜只是看似奢靡,其实金箔有补气血的效用,翻一翻药典,可以发现许多名贵中成药中都添加了一味金箔。

再说扣肉,早已炖到酥烂,夹菜的时候用点劲就散了。夹在馒头里,肥而不腻,连一向不习惯吃肥肉的老沈,也都吃得干干净净。

洋参石斛鸽子汤功效:清热补气、滋阴生津

配料:西洋参2g、鲜石斛5g、鸽子250g

价格:88元

洋参石斛鸽子汤中同样用了名贵药材,西洋参和石斛清热补气,滋阴生津。

鸽子汤炖得清透醇香,先品一口汤,入口不见药味,可见药材的用量都经过考究。再尝肉,鸽子肉本就软嫩,再经过慢炖,汤汁全然入味,想必从汤到肉都吸收了药材精华。

枸杞碎参桂鱼功效:清热补气、滋补肝肾

配料:桂鱼、黑木耳100g、西洋参3g

价格:128元

西湖醋鱼是杭州招牌,而胡庆余堂的枸杞碎参桂鱼同样可以做金字招牌。桂鱼少刺,鱼肉已经切成瓣状,大块的鱼肉配上木耳一起塞进嘴里,不消咀嚼,一口鲜味就飘出来了。

这道桂鱼的鲜和黄芪河虾的鲜法还不同,一个鲜甜一个鲜嫩,但都是杭州老底子风味。

桂花山药/枸杞烤南瓜桂花山药和枸杞炖南瓜都属于甜点。桂花山药勾了芡,浇了清甜爽口的桂花糖浆,装点也小家碧玉般精美。枸杞烤南瓜香甜软糯,就连南瓜皮也烤制酥软。几口香甜下肚,周身都舒畅了。

几道菜品下来,老沈觉得胡庆余堂做药膳,没有因为药的优势而忽视了膳的本味,甚至比一些家喻户晓的杭帮菜更有杭州底蕴。只不过药膳总归还是膳食,不是救命良药,只能做养生之用。

以前大家都觉得药膳是爷爷奶奶辈才吃的,其实像老沈这样熬夜、久坐、运动少的亚健康年轻人才更应该在饮食上多重视。对这次的药膳探访,老沈实名表示满意。

胡庆余堂药膳馆

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