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闽菜的历史演进是怎么样的?

中国菜肴以品类浩繁,风格独特,工艺精湛而享誉全球。以“八大菜系”为代表的特色地方菜交融汇通,不断创新发展,成为中国文化的重要组成部分。闽菜做为中国“八大菜系”之一,以福州菜为主流代表,联袂闽南和闽西流派,不仅风靡闽台,而且盛行全国,流传海外。《今谭》谭主经过对闽菜的历史演进认真研究,粗拙认为可分为以下五个阶段。

闽菜的历史演进是怎么样的?

闽菜的历史演进是怎么样的?

一、古越民族本土原始菜阶段。大致在西晋以前。福建偏隅东南,背山面海,间有江河平原,物产丰富,既有海味山珍河鲜,又有林禽野兽果粮,勤劳的古越人民发挥聪明才智,就地取材,炒蒸煨炖,巧用佐料,形成了原汁原味、甜酸淡雅、重汤代菜的原始古越民族菜肴特色,也是闽菜的发展基础。

二、中原汉族与古越民族菜肴汇融发展阶段。大致在西晋末至唐初。西晋“永嘉之乱”以后,中原被北方胡族入侵,汉族政权被侵占,土地被略夺,汉人遭到大肆屠杀,战争动荡使得中原生产破坏,民不聊生,大量汉民特别是士族举族南迁。这个时期,中原先进的文化和科学技术大量涌进福建,与古越文化融合交流,菜肴的选材、烹饪、工艺技法等得到开发和繁荣。

三、唐代至清中期福建菜开放发展阶段。唐继承隋结束分裂的统一局面后,开始对外开放通商,泉州在唐代开始设立通商口岸,宋元时期更是位于全国四大港口之一,包括丝绸之路的繁荣,特别是南洋交流巨增,海外的饮食习惯、习俗特点、烹饪技艺也逐渐渗透,使福建菜得到长足发展。

四、清末民初闽菜独立成名发展阶段。清末民初,福建是对外屈辱贸易的重要区域,在扭曲的社会发展中,福州和厦门市场变态繁荣,官僚仕绅、买办阶层等上流社会奢侈糜烂、挥金如土,醉生梦死,大量的豪华菜馆应运而生,大批名厨蜂拥此地,一批批特色名店和风味名吃如潮涌现,如“聚春园”“惠如鲈”“广裕楼”“另有天”“南轩”等名店,“佛跳墙”“鸡茸金丝笋”“班指干贝”“茸汤广肚”“沙茶鸡丁”等名菜。自此,闽菜名声大振,一时名扬天下。

五、现代闽菜传统继承与改革开放并融的发展阶段。新中国成立后,对中国烹饪提出了更高要求。解放前,中国没有菜系之说,地方菜均称为帮,如福建菜称为“闽帮”。解放后改称为系,1958年全国性商业会议提出“八大菜系”,闽菜赫然有名,正式打出名号,“佛跳墙”等名菜更是上榜国宴,大扬“闽菜”威名。闽菜做为传统名菜,在当前阶段传承是主要的,改革开放,各大菜系也纷纷投入其中,闽菜也不例外。“创新发展”一时成为热潮,在传承传统特色的基础上,闽菜在中西结合、南北交融、东西贯通上下了不少功夫,吸取众家之长、兼顾各地习俗,求精求细,标新立异,各种新的广受欢迎的特色菜肴层出不穷,受到人们的喜爱。

神农氏是怎样发明农业的?为什么又被称为我国医药的鼻祖?

神龙,即炎帝,赤帝,姜姓,别号神龙氏,烈三氏,三皇之一,远古传说中的太阳神。神龙是传说中农业和医药的发明者。素有,神龙尝百草,之传说。

闽菜的历史演进是怎么样的?

远古时代的人们过着采集和鱼猎的生活,但是后来,人口增多,禽兽越来越少,人们所得的食物难以果腹。神龙就想法发明了木耒和木耜,他尝遍百草,发现了五谷和药材,教会人们农耕,帮助人们医治疾病,为人类社会的进步做出了贡献。据《白虎通义》记载,古人皆食兽禽肉,因为人口众多,禽兽不足,于是神龙因天之时,分地之利,制耒耜,教民劳作,神而化之,使民易之,故谓神农也。由此,中国开始从原始畜牧业向农耕社会转变。当时的农业包括种植,收获储备和加工食用三个步骤,人们收获储备和实用是两个完全独立的过程。随着陶器的出现,人们又掌握了安全有效的贮藏手段,可长时间储备食物和水,将采集储备和食用结合起来,满足了植物种籽的需求。此外,神龙还制定了历法,开通了九井相连的灌溉技术等。可惜神农后来,因误食,火焰子,断肠而死,令人惋惜,后世尊称神龙为医药之祖。炎帝神龙一生不辞辛苦,忠心耿耿为人类做出了特殊的贡献,其功绩世世代代为人们所传颂!

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